葡萄酒为什么不甜

　　一提到葡萄酒，许多没有喝过的朋友第一个想到的就是酸酸甜甜的味道，认为葡萄酒一定像葡萄一样香甜芬芳。这就导致许多人在第一次真正喝到葡萄酒的时候大为失望，表示无法接受葡萄酒酸涩的口感。为什么葡萄酒不像葡萄一样甜呢？

　　其实，能与葡萄一样甜的饮料是葡萄汁，而葡萄酒是一种与葡萄汁不同的葡萄产品。用中学知识简单地来说，葡萄变成葡萄汁的过程是物理变化，而葡萄变成葡萄酒的过程是化学变化。
　　小编觉得，以为葡萄酒会是甜的消费者一定是刚刚开始了解葡萄酒的饮者。当然，这并不是说所有的葡萄酒都是不甜的，但“红酒兑雪碧”情况的出现多少还是说明了消费者对于“干红葡萄酒不甜”这回事儿是介意的。记得有位著名导演曾讲过这样一个事情，“人家外国人辛辛苦苦把葡萄酒里的糖弄没了，结果咱们的哥们儿又专门把雪碧放在里面……”其实，每每遇到这种情况，小编的想法就是这种做法还不如向葡萄汁里兑点伏特加来得实在，因为这样做的成本会更低。
　　酿酒葡萄中的糖分与葡萄酒的甜味程度是什么关系？
　　甜味是指具有糖和蜜一样的味道，是最受人类欢迎的味感。由此可见，葡萄酒甜不甜与葡萄酒中的糖分是息息相关的。品尝过含有不同残余糖分含量的葡萄酒后，可以使用恰当的形容词来形容葡萄酒的甜味，如干型（感觉不到甜味的葡萄酒）、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。
　　值得一提的是，虽然葡萄酒的甜度主要取决于葡萄酒中的残余糖分，但葡萄酒中的其他成分，如酸、单宁和二氧化碳、侍酒温度、醇类物质和酒精含量等也会影响这种感觉。
　　那么，问题来了，葡萄明明是甜的，为什么到了葡萄酒这一步，“残余糖分”的甜味程度就会下降了呢？
　　谁吃了葡萄里的糖？
　　酵母。
　　酵母这种东西说起来，还真可用“好吃懒做”来形容。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。我们都知道，任何一种酒的酿制，都是通过糖分转化成酒精而成的。而这其中，就是酵母在发挥作用。
　　为什么有的葡萄酒尝起来会很甜呢？
　　所以，一般来说葡萄酒并不像葡萄一般甜，但是还是有葡萄酒喝起来口味是甜的。而这种情况需要特别说明一下。可能是甜葡萄酒是通过在中途打断发酵酿制而成的，也有可能是葡萄本身的糖分太高，没有发酵完全所以品尝起来是甜的。