葡萄酒怎样酿好

一．怎样酿葡萄酒

1．做葡萄酒有几点必须注意：葡萄尽量选新鲜的，甜又大的。清洗时注意，不必用盐水浸泡，也不要用力擦拭，葡萄皮上白色的发酵酶不要给洗掉了。

2．一定要将葡萄平铺晾干，再进行腌制。我用冰糖和白砂糖都做过，冰糖做出的葡萄酒口味没有白砂糖那么甜，颜色没有多大区别，并且冰糖还不易融化。

3．尽量用陶瓷或玻璃容器装发酵和过滤后的葡萄液，磨砂口更好，要无水无油。将葡萄皮和葡萄液分开时，我选用纱布，将葡萄酒装瓶消毒时我用的软管，纱布和软管都要用开水煮沸后沥干水分或晾干后再使用。

4．将葡萄皮过滤时，用到筷子时，尽量使用无水无油的木筷子。有条件的话，将酿制好的葡萄酒装在密封的瓶子里后，进行高温消毒保存时间可以更久些。

二．葡萄酒怎么酿

1．好的葡萄酒就是酿出来的，酿造的方法也不是一种，在这里我就说一种方法保证你就能酿造好的葡萄酒。有9个步骤，如下：挑选葡萄，最好的葡萄品种是蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠最好，没有的话巨峰，玫瑰香也可以。

2．选择工具，密封的罐子，玻璃或者陶瓷的容器最好。清洗容器，发酵用的容器必须要清洗干净以后晾干，洗葡萄的时候可以在水中加少许盐，消毒，然后晾干。

3．比例调配，10斤葡萄配2斤白砂糖（冰糖）的比例调配，个人喜欢甜食可适当多加些糖。葡萄破皮，装入容器，将糖与葡萄搅拌均匀用手将其捏碎混合均匀，装瓶不要装满，7成满即可。

4．发酵。发酵5到8天，瓶口不能封紧，因为发酵会产生好多气体，封紧会爆瓶。过滤，用纱布过滤2次，纱布必须干净。

5．过滤的液体放在冰箱冷藏2天到3天时间。继续发酵，将液体继续发酵一个月到3个月，就可以酿造出好的葡萄酒了，本次发酵要密封。

三．葡萄酒怎样酿造

把破皮那道工序做好就行了

四．葡萄酒怎么酿制

1． 你好，请仔细阅读如下： 制造流程 1）筛选：采收后的葡萄有时夹带葡萄叶及未成熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份的葡萄，厂家会在酿造前筛选。

2． 2）破皮：由于葡萄皮含有单宁，香味物质等成分，所以在发酵前，特别是红葡萄酒，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。

3． 3）去梗：葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部分去除。 4）所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁（红葡萄酒则在发酵后榨汁），有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨。

4． 5）去泥沙（澄清）：压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑，泥沙等异物，容易引发白葡萄酒的变质，发酵前需手沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵，所以沉淀的过程需在低温下进行，红酒因浸皮与发酵同时进行，并不需要这个程序。

5． 6）发酵前低温浸皮：这个程序是新发明出来的，其功能是增进白葡萄酒的水果香并使味道较浓郁，已有红酒开始采用这种方法酿造，此法需在发酵前低温进行。

6． 7）发酵：葡萄浆假如不锈钢容器内进行发酵，通常葡萄本身就含有天然酵母，酵母菌必须在10℃～32℃之间的环境下才能正常动作，所以容器内有冷插板及温热传感器，可调控发酵温度。

7． 8）后发酵（乳酸发酵、白葡萄酒无需这一工序）：完成酒精发酵的葡萄酒经过一个冬天的储存，到了隔年的春天温度升高时会开始乳酸发酵（此工序可使葡萄酒酸度降低，可抗氧化，抑制杂菌，能使酒质更稳定不易变质。

8． 9）除渣入桶贮存：把酒液放入小桶中，让浮在酒中的固体物质沉淀下来。然后，把清澈的酒液泵到新罐或新桶中，从而与沉渣分开（主要是失去活性的酵母、酒石、葡萄皮等）。

9．在第一年内，要多次除渣换桶，常常进行5次，这种换桶程序还可以适时地给透气透香，能够除掉酿酒过程中产生的如硫化氢那样的有害物质。

10．（除渣时需要极为小心谨慎，如过多地与空气接触，只能酿成一桶上等好醋） 注：每一条答案，都汇聚着回答者的付出，请在选择答案选项时，慎重点选你的选择。