黄酒的做法，制作黄酒的方式

　　黄酒，以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质，是一种品质很高的酒，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　制作黄酒的方式

　　1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

　　2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

　　3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

　　4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

　　5、煎酒(加热)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。

　　6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

　　7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

　　酿造黄酒有什么原料

　　自制黄酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤，水9.3公斤，培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤，酒药(副食店有售)0.28公斤。

　　喝黄酒的好处

　　《本草纲目》记载的69种疾病的药酒，都是以黄酒制成的。比起白酒，黄酒低度，柔和，尤其适合在冬季和夏季饮用。冬季饮用一杯温黄酒可以驱寒保暖，夏季则可以生津止渴。

　　在黄酒中泡入各种药材，假以时日，黄酒和药材中的有效成分会充分交融，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高。每天喝上一杯，黄酒和药材的双重功效可以起到增强体质、改善气血的作用。

　　不喜欢冷饮的体寒者，可以将盛酒器放入热水中烫热或隔火加温。温饮的显着特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。加热后酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃，令人陶然。

　　黄酒的保存温度

　　俗话说的好，心急吃不了热豆腐，黄酒酿造更是如此，不能急于求成，和米酒、白酒、葡萄酒的短时间发酵相比，短半年的发酵时长是黄酒独树一帜的重要标志之一，喜好黄酒酿造的朋友也要注意控制发酵的时间长短，不能顾此失彼，温度和时间都要得以控制。

　　其实想要在夏季喝上黄酒，好是去年的冬季就要着手黄酒酿造事宜了，冬季有适宜的温度并且很少有蚊虫的出没，对黄酒的发酵和保存都有很好的帮助作用，同时经过冬季和春季的发酵之后，黄酒酒液在夏季就会自然的析出，饮用时口感更好。夏季温度高，昼夜温差较大，不利于黄酒的发酵，众所周知，黄酒属于低温缓慢发酵的酒种，佳的发酵温度在摄氏十度左右，夏季过高的温度会加快黄酒的发酵速度，导致原料之中的营养成分不能充分发酵同时过高的温度可导致黄酒酒液变酸。夏季高温致使蚊虫众多，过多的蚊虫可导致黄酒酒液变酸。

　　酿造黄酒之前要浸泡原料，夏季温度较高可导致原料变质进而影响酒质。

　　以上就是关于黄酒制作方式的介绍，总之，黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香,随着时间的久远而更为浓烈。