制作果酒时为什么要控制温度

　　水果酒是近几年来酒类市场中新兴的品种之一，主要以新鲜水果或果汁作为主要酿造原料，经过蒸馏或发酵等程序酿造而成，口感上果香气非常浓郁，而且度数较低，基本适合所有人群饮用，即使大量应用也不会导致强烈的上头感，所以在诸多消费者中的认可度和喜爱程度非常高，由于制作果酒需要通过如此发酵程序，在发酵过程中，温度最好控制在18度到25度左右，如果温度再升高一些的话酒精会产生一定程度的挥发，严重影响国酒的品质和口感。

　　分析在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．

　　解答解：果酒制作菌种是酵母菌，酵母菌生长繁殖的适宜温度是18～25℃，故制作果酒的温度一般控制在18℃～25℃．

　　果酒的发酵温度应该控制在20~24℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，22℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。

　　草莓果酒有什么功效？

　　草莓果酒是用草莓为原料，进行发酵的水果酒，含有水果的味道和酒精的风味，是一种操作简单、口感独特的酒水，因为酒精浓度低，酒量浅的人也可以喝。

　　草莓中的维生素C，氨基酸含量丰富，摄入足量维生素C和氨基酸能帮助促进人体新陈代谢，清理肠道，排出体内的有害物质，起到净化机体，排毒养颜，改善肤质的作用，此外草莓中的胡萝卜素中的有效成分可以融入酒内，饮用草莓果酒还能帮助清除体内自由基，有效抵抗衰老。

　　草莓含有超多膳食纤维，膳食纤维可以将肠道内的有害物质彻底排出体外，并有效改善了肠道宿便，有帮助保护肠胃的作用；适量饮用草莓果酒还可以抑制有害生物在消化道中生长，从而帮助清洁肠道，改善机体吸收功能，从而缓解结肠炎，肠胃炎等症。

　　草莓中含有膳食纤维丰富，适量饮用草莓果酒能增加胃部饱腹感，减少热量摄入，还能吸收多余的胆固醇和胆汁之类的有机分子，抑制身体对脂肪的吸收，从而改善人体营养结构，起到降脂减肥的作用。

　　草莓中的维生素C可以加速身体里面的胆固醇代谢，草莓中的膳食纤维能促进排泄、清除粘附在肠道上的粪便；草莓中胡萝卜素，维生素、酶类物质能清除自由基，所以常饮草莓果酒可以起到排毒养颜的作用。

　　由此可见，草莓果酒是诸多水果酒类型中比较具有特色的一种，由于草莓中富含丰富的氨基酸，维生素等营养成分，所以，我们在饮用之后能够补充体内所需的营养物质，而且，草莓中的维生素c等微量元素能够起到排毒养颜，抵抗衰老和促进消化的作用。